本课程从教学、科研和生活、生产实际出发，主要阐述了环境污染、化学性危害、生物性危害、物理性危害、食品添加剂、包装材料等因素对食品安全的影响以及如何控制，同时介绍了SSOP、GMP、HACCP、ISO22000等食品安全管理体系、食品质量标准与法规、食品质量管理等知识内容。学生通过本门课程学习后，能够达到以下目标：①掌握食品安全学的基本概念、基础知识、基本理论知识；②具备应用食品安全、食品质量控制等基本原理及技术手段，分析、解决食品安全方面问题的能力；③具有高度的食品安全和食品质量社会责任感、良好职业素养和职业道德。 |
